«Рапидо клубничный» и другие чудеса кондитерского искусства приготовят к 100-летию Орехово-Зуева

Фото: inorehovo.ru
Выставка-продажа кондитерской продукции ОАО «Ореховохлеб», а также мастер-классы по приготовлению тортов, состоятся в Орехово-Зуеве 16 сентября в рамках празднования

Торт — произведение кондитерского искусства имеет историю в несколько тысячелетий, а с недавнего времени — и собственный праздник, который ежегодно отмечается во всем мире 20 июля.

В компании ОАО «Ореховохлеб» работает цех по производству любимых многими сладостей.

Все начинается с рецепта

Технический руководитель кондитерского цеха Надежда Шевченко, знакомя с производством, объясняет, что каждая новинка проходит «испытания». Изготовленный по новому рецепту торт пробует дегустационная комиссия, (а в нее входят сотрудники производства: технологи, кондитеры, лаборанты). Они вносят предложения о том, какой из ингредиентов следует добавить или убрать из рецепта, положить в другой пропорции. Делаются пробные выпечки. Готовится несколько вариантов изделий и выбирается лучший.

В цехе делают свыше 60 наименований кондитерских изделий и более 40 процентов продукции от общего ассортимента разрабатывается кондитерами, которые учитывают спрос и вкусы покупателей.

Например, в прошлом году к 8 марта появился торт «Элитный». Шоколадное суфле, которое в нем используется, применялось впервые.

Сырье — вопрос приоритетный

Около 100 наименований кондитерских ингредиентов, в зависимости от рецептуры, используется в производстве тортов и пирожных, начиная от муки, масла и заканчивая различными джемами и другими компонентами.

На предприятии тщательно проверяют качество поставляемого сырья, а также сертификаты и сопутствующую документацию. В лаборатории микробиолог исследует, как ингридиенты, так и готовую продукцию.

Большинство ингредиентов для кондитерского производства ОАО «Ореховохлеб» получает из Италии. Именно в этой стране, по мнению опытного кондитера, они самые лучшие.

Причина: благоприятные климатические условия для исходного материала.

Процесс производства

Безе, суфле, бисквитные, песочные, слоеные, заварные, комбинированные — каждый торт выполняется по разработанной технологии. Чтобы посмотреть весь процесс приготовления в кондитерском цехе пришлось бы провести порядка 16 часов. Сначала готовят полуфабрикаты и они выстаиваются 12 часов, поэтому коржи выпекают вечером или ночью. С утра — промачивание сиропом, далее —   прослаивание кремом или джемом. Затем — отделка по бокам   и, наконец, сверху шоколадом, цукатами, орехами, свежими ягодами, фруктами.

Почти архитекторы и художники

«Мирабела», «Марципановый», «Букет цветов», «Два шоколада», «Армони», «Рапидо клубничный», «На графских развалинах», «Абрикотин» — список полюбившихся многим тортов можно продолжать.

Благодаря искусству мастериц на кремовом «полотне» появляются букеты цветов, картины природы, архитектурные здания, литературные композиции, сказочные персонажи и даже портреты. Все это кондитеры «рисуют» с помощью отсадочных наконечников в кондитерских мешочках. Особенно сложно выполнять фигурные торты, как правило, их делают на заказ: на юбилеи, дни рождения, свадьбы, корпоративы.

Технический руководитель кондитерского цеха ОАО «Ореховохлеб» Надежда Шевченко:
— Процесс производства тортов сложный, требует большого мастерства кондитера, поэтому в цехе трудятся специалисты со стажем 15 — 40 лет. Это профессионалы с золотыми руками.

Среди специалистов-кондитеров (а в коллективе 30 человек) — кондитеры Марина Пугачева и Лариса Ялшева.

Марина трудится на заводе «Ореховохлеб» с 2001 года. Окончив 114 лицей, она пришла сюда на практику, да так и осталась. Чаще всего ей доверяют самую сложную операцию — отделку тортов. На вопрос, почему пошла в кондитеры, Маринаответила: «Моя бабушка пекла очень вкусные пироги. С детства помню их чудесный аромат. Потом меня научила этому».

Лариса Ялшева тоже благодаря бабушкиным вкусняшкам стала кондитером. У нее стаж более 30 лет и   самый высокий 5-й разряд. Начинала в тресте столовых, а в 1997-м пришла на завод. Она изготавливает чаще всего сложные фигурные торты.

— В чем секрет успеха приготовления вкусного десерта?

— Надо вкладывать душу и работать с хорошим настроением.

— Много уходит времени на то, чтобы оформить торт?

— Это зависит от его веса и размера. Иногда больше часа.

« Я приду к тебе с тортом»

Международный день торта зародился несколько лет назад в Италии. У истоков сладкого праздника стоял «Миланский Клуб» Королевства Любви — сообщество друзей, членами которого были музыканты, кулинары и другие творческие люди. Они в 2009 году начал традицию создания совместных тортиков, которая затем была поддержана и в других странах.

Цель праздника — распространить идеи дружбы и мира, объединить людей и подарить хорошее настроение и положительные эмоции через культуру.

Девизом стала фраза «I CAKE YOU», что значит: «Я приду к тебе с тортом».

И это логично: как, если не тортом с чаем, отпраздновать мир и дружбу?

Россия с самого начала поддержала идею праздника. И в этот день в нашей стране, помимо развлекательных и культурных мероприятий, проходят благотворительные акции для детей-сирот и детей из малообеспеченных семей, для маленьких пациентов клиник.

И хотя этот праздник в ОАО «Ореховохлеб», которым успешно руководит генеральный директор Ольга Анастасьева, пока не отмечают, но принимают активное участие в благотворительных акциях ко Дню матери, Дню пожилого человека, Дню ребенка и другим датам. Вкусные подарки получают воспитанники детского дома, пенсионеры, прихожане храмов и другие жители Орехово-Зуева и района.

Кондитеры ОАО «Ореховохлеб» на протяжении многих лет становились победителями и призерами областных конкурсов профессионального мастерства, проводили выставки-продажи и мастер-классы.

А в 2016 году на конкурсе Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области «Лучший продукт Подмосковья» торт «На графских развалинах» в номинации «Лучшие мучные кондитерские изделия Подмосковья» занял 3-е место.

Но главная оценка труда мастеров кондитерского цеха: отзывы покупателей, которые с большим удовольствием приобретают торты и пирожные ОАО «Ореховохлеб».

Марина Красуленкова.

Фото автора.

Марина Евгеньевна Красуленкова

Последние новости Подмосковья по теме:
«Рапидо клубничный» и другие чудеса кондитерского искусства приготовят к 100-летию Орехово-Зуева

«Рапидо клубничный» и другие чудеса кондитерского искусства приготовят к 100-летию Орехово-Зуева - Орехово-Зуевская правда
«Рапидо клубничный» и другие чудеса кондитерского искусства приготовят к 100-летию Орехово-Зуева - Орехово-Зуево
Выставка-продажа кондитерской продукции ОАО «Ореховохлеб», а также мастер-классы по приготовлению тортов,
08:32 20.07.2017 Орехово-Зуевская правда
- Люберцы
Международный День торта отмечается ежегодно 20 июля. Праздник начали широко отмечать в 2011 году.
00:22 20.07.2017 Люберецкая газета
 
По теме
В Пущине стартовала операция «Засада» - Пущинская среда На заседании Правительства Московской области руководитель Штаба ликвидации несанкционированных свалок и навалов мусора Татьяна Витушева сообщила,
19.07.2018
Онлайн, пожалуйста! 92% заявителей предпочитают услуги земельно-имущественного блока в электронной форме - Минимущества МО В среднем 92% заявителей Подмосковья предпочитают получать услуги земельно-имущественного блока в электронной форме – это подтвердили итоги 2 квартала 2018 года:
19.07.2018
 
Андрей Воробьёв встретился с лидерами общественного мнения региона - Павлово-Посадские известия На мероприятии губернатор Московской области рассказал о приоритетных направлениях развития Подмосковья, в частности, образования, экологии, культуры, науки, спорта и здравоохранения.
18.07.2018
Запущена навигационная система для контроля работы транспорта в Подмосковье - Люберецкая панорама ЛЮБЕРЦЫ. 19 июл. INLUBERTSY.RU- В Подмосковье запущена в промышленную эксплуатацию региональная информационно-навигационная система для контроля работы общественного транспорта,
19.07.2018
 
6 кандидатов примут участие в избирательной кампании на должность губернатора Подмосковья - Рузский район Избирательная комиссия Московской области после проверки представленных документов приняла решение о регистрации шести кандидатов на должность губернатора Подмосковья, говорится в сообщении пресс-службы Мособлизбиркома.
19.07.2018
Четыре года «строгача» получил наркоделец за 80 г гашиша по приговору Орехово-Зуевского горсуда - Орехово-Зуевская правда Орехово-Зуевский городской суд вынес приговор в отношении гражданина С., обвиняемого в покушении на незаконный сбыт 80,5 грамма наркотического средства (гашиша),
19.07.2018 Орехово-Зуевская правда
Один человек погиб после наезда на него на дороге в Щёлковском районе, происшествие случилось вне пешеходного перехода,
19.07.2018 Газета Время
Что только не крадут наши граждане – буквально, что под руку попадётся. В МЕГЕ Белая Дача жительница Дагестана стащила продукты на 3300 рублей, подросток из Москвы – на ту же сумму.
19.07.2018 Котельники сегодня
Выбери названия улицам! - OpenDubna.Ru Всю следующую неделю, начиная с 23 июля, дубнецы смогут предлагать названия для улиц, построенных в Особой экономической зоне "Дубна".
20.07.2018 OpenDubna.Ru
Формула идеального кинопросмотра от Мособлкино и Министерства культуры Московской области такова: отечественная кинолента, свежий воздух, уютная атмосфера городского парка,
19.07.2018 Долгие Пруды
На волне эйфории от закончившегося пару дней назад Чемпионата мира по футболу тема спорта остаётся одной из самых обсуждаемых.
19.07.2018 Павлово-Посадские известия
Корреспондент воскресенского телеканала «Искра-ВЭКТ» Денис Снетков воочию наблюдал за спортивным событием мирового масштаба, как называют недавно завершившившийся чемпионат по футболу, в Москве.
19.07.2018 Куйбышевец
Возле футбольного поля в деревне Губино чуть ли не горой лежат велосипеды.
18.07.2018 Куйбышевец
В Пущине стартовала операция «Засада» - Пущинская среда На заседании Правительства Московской области руководитель Штаба ликвидации несанкционированных свалок и навалов мусора Татьяна Витушева сообщила,
19.07.2018 Пущинская среда
Онлайн, пожалуйста! 92% заявителей предпочитают услуги земельно-имущественного блока в электронной форме - Минимущества МО В среднем 92% заявителей Подмосковья предпочитают получать услуги земельно-имущественного блока в электронной форме – это подтвердили итоги 2 квартала 2018 года:
19.07.2018 Минимущества МО
Один человек погиб после наезда на него на дороге в Щёлковском районе, происшествие случилось вне пешеходного перехода,
19.07.2018 Газета Время
Что только не крадут наши граждане – буквально, что под руку попадётся. В МЕГЕ Белая Дача жительница Дагестана стащила продукты на 3300 рублей, подросток из Москвы – на ту же сумму.
19.07.2018 Котельники сегодня
На заседании Правительства Московской области руководитель Штаба ликвидации несанкционированных свалок и навалов мусора Татьяна Витушева сообщила,
19.07.2018 Пущинская среда